Anis Bouabsa est un boulanger passionné et talentueux. A 28 ans, il a remporté le Grand Prix de la Meilleure Baguette de Paris 2008, devenant du même coup fournisseur officiel de la Présidence de la République. La confirmation d'un vrai talent car il s'était déjà illustré en 2004 en devenant le plus jeune Meilleur Ouvrier de France.

« Pour le concours de meilleur ouvrier de France, il fallait réaliser sept sortes de pain, inventer des viennoiseries à base de crème et de fruits. Et mon "chef d'œuvre", une pièce en pâte morte de 60 cm sur 80 représentant Charlie Chaplin assis sur un banc. Je me suis préparé d'arrache-pied pendant deux ans dans une boulangerie du sud-ouest. Mais je n'y croyais pas. Le président a dit : "Il faut le voir travailler, ce gosse. On dirait qu'il a trente ans de métier." Là, j'ai pleuré, je riais, je ne savais plus où j'en étais... » explique Anis.

S'il avait écouté sa famille et ses professeurs, Anis Bouabsa serait sans doute devenu médecin, avocat, voire ingénieur. Mais à sa sortie du collège, Anis se destine à la boulangerie. « J'ai choisi cette voie par hasard, se souvient-il. Mais dès le premier jour, quand j'ai vu mon patron transformer une boule de pâte en baguette, j'ai été séduit. J'ai décidé de faire ce métier. »

Pains bio, baguettes tradition ou « tzara », Anis multiplie les créations. « Mes productions sont comme mes bébés. J'adore faire découvrir des pains de différents pays, exciter le palais de mes clients, mélanger les farines de seigle ou de froment, à fermentation longue... »

Dans le milieu très dur et concurrentiel de la boulangerie, Anis Bouabsa s'est forgé une réputation de gentillesse et de perfectionnisme. C'est aussi un professionnel qui n'hésite pas à consacrer du temps aux autres pour transmettre son amour du métier.