C'est en 1999 qu'Eric Trossat, ancien ingénieur s'associe à Sylvain Gassmann pour créer une brasserie dans le village alsacien d'Uberach. Les deux passionnés transforment une ancienne usine de chaussures en une brasserie artisanale moderne. Aujourd'hui, la brasserie d'Uberach, ne connaît pas la crise. Au point d'être arrivée au maximum de production possible.

 

La comparaison avec Heineken ou Kronenbourg n'est pourtant pas de mise, Uberach ne jouant pas dans la même catégorie avec ses 2200 hectolitres annuels qui ne représentent même pas un jour de production des deux géants hexagonaux de la bière.

 

Dès l'origine Sylvain Gassmann et Éric Trossat ont refusé l'étiquette de micro-brasserie pour adopter l'appellation de « Fabrique de bière ». Une façon de se démarquer des bistrotiers-brasseurs qui écoulent leur production dans leur établissement.

 

"Il nous faut une journée pour fabriquer le moût, explique Eric Trossat. Nous concassons le malt, puis le faisons cuire en ajoutant d'autres épices avant filtrage. Suit une première fermentation d'une semaine en chambre froide. Après cette étape, vient la mise en bouteilles, où la bière subit une seconde fermentation, une fermentation haute." En infusant eux-mêmes leur malt, les brasseurs peuvent varier les plaisirs à loisir. Une quinzaine de bières différentes sort de la chaîne d'embouteillage. Bière à la châtaigne, à la rose et au gingembre, aux fruits rouges, au miel, ou au marc de gewurztraminer pour citer les plus originales, bières blondes et ambrées pour rester dans les classiques.

 

Uberach, outre sa propre gamme de bières, brasse à façon pour d'autres, comme par exemple la ferme du Kalblin à Fréland. « Ils nous apportent leurs idées, leurs recettes, leurs ingrédients et nous assurons le brassage », explique Sylvain Gassmann. La ferme du Kalblin fait ainsi réaliser une bière au lierre terrestre et au houblon sauvage ainsi qu'une autre au bleuet et à la monarde, toutes deux certifiées agriculture biologique.

Toutes les idées sont les bienvenues, même si toutes les recettes ne marchent pas. « On nous a demandé une bière au bourgeon de sapin. On a essayé mais cela n'a rien donné. Le résultat avait un goût de savonnette », raconte Sylvain Gassmann.