Producteur de fromages

Anne-Marie et Thierry Douard

Lieu(x) : Cenves
Durée : 2 à 6 jours
Référence : PA070903

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Les points clés du métier

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Le métier

Prendre soin des animaux, produire les fromages et les commercialiser

Fabrication des fromages

Les différentes étapes de fabrication de l'ensemencement à l'affinage, en passant par le moulage, la retourne, le séchage,
Les différentes technologies de fabrication (pâtes lactique, pressée, persillée), l'élaboration d'autres spécialités,

Pansage des animaux et traite des chèvres,

Tour des parcs avec observation des animaux et de la flore,

Commercialisation de la production,

Gestion de l'entreprise tant au niveau règlementaire, qu'administratif, économique ou financier,

Aperçu de l'évolution et de l'organisation de l'activité selon les saisons.

Les qualités essentielles

Polyvalence et rigueur

Avoir une bonne capacité d'adaptation
Etre polyvalent
Etre rigoureux
Etre autonome

Votre guide professionnel

Elevage de chèvres et vaches pour la transformation fromagère dans les monts du Haut Beaujolais

Imaginez une ferme de moyenne montagne dominant la plaine de la Bresse et face au mont Blanc où hommes et animaux vivent au rythme des saisons et dans le respect des cycles naturels. C'est dans ce cadre champêtre qu'Anne-Marie et Thierry Douard travaillent en tant qu'éleveurs fromagers.

Pourtant, cela n'a pas toujours été leur cadre de travail habituel. Après 11 ans dans la banque (conseiller de gestion entreprises, auditeur interne, formatrice,...), Anne-Marie souhaitait se mettre à son compte. Elle voulait un métier manuel tout en étant proche de la terre et de la nature Quant à Thierry, passionné d'élevage, et après avoir baroudé dans différents lieux et métiers, il a choisi de l'accompagner.

En 1999 ils s'installent dans les monts du Haut-Beaujolais où ils reprennent un élevage de chèvres et vaches pour la transformation fromagère. Ils ont alors fait le choix du naturel, de l'authenticité et de la diversité plutôt que de la quantité.

Dix ans après, ils sont toujours passionnés par leur métier et ne regrettent pas leur virage à 180° : « si c'était à refaire, nous recommencerions ».