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Prendre soin des animaux, produire et commercialiser les fromages
Polyvalence et rigueur
François Durand s'occupe d'un troupeau de 60 vaches pour la production des ses fromages
François Durand est le dernier producteur de camembert fermier. Installé au cœur du Pays d'Auge dans le minuscule village de Camembert, il fabrique à l'ancienne le camembert fermier au lait cru moulé à la louche. Il a appris le métier il y a 25 ans en travaillant avec l'ancienne propriétaire de la fromagerie. Ses 60 vaches lui fournissent chaque jour le lait nécessaire à la fabrication du fromage. La recette est simple mais fait appel au savoir-faire de l'agriculteur. Aujourd'hui, avec son frère Nicolas et sa femme Nadia, François Durand fabrique, à la main, 450 fromages par jour.
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Quand il parle de son camembert, c'est toujours avec passion : « Les clients n'imaginent pas que ce soit autant de travail. Tout est fait à la main, chaque fromage est manipulé 10 à 12 fois...Le camembert, c'est un produit vivant du début à la fin. ». François Durand ajoute : « Il faut une certaine passion pour réussir dans ce métier ».
"Le stage m'a permis de voir tous les aspects positifs ou négatifs du
