- Sélectionner les animaux entiers, les pièces de viande (auprès d’un producteur, d’un intermédiaire)
- Commander les pièces de viandes,
- Réceptionner les pièces et contrôler la conformité avec la commande,
- Entreposer les pièces de viandes selon les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité,
- Découper les carcasses, les pièces de viandes, vider les bêtes, désosse les morceaux,
- Détailler, trancher ou hacher des pièces de viande et réaliser les produits (rôtis, paupiettes, saucisses…),
- Préparer des plats cuisinés,
- Conditionner les pièces de viande et les produits
- Présenter une vitrine allèchante,
- Prendre les commandes des clients et les renseigner sur la viande (provenance, race) et le mode de cuisson,
- Vendre les produits en vitrine, encaisser les ventes,
- Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux,
- Assurer la gestion administrative et commerciale de la boutique.
| Conseils et inscriptions |   09 80 40 62 64 |
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