Christophe Courgeau, chef du restaurant « Au Gourmand » situé à deux pas de l'opéra de Paris n'a pas toujours travaillé en cuisine. Il exerçait auparavant le métier de directeur financier dans les télécommunications. En 2002, il profite d'un départ négocié pour réaliser son rêve et troque son costume-cravate contre un tablier.
Il se lance alors dans une formation accélérée en cuisine de 7 mois à l'Institut national de formation des adultes de la Chambre de commerce de l'Oise (dont il sort Major de Promotion, Prix spécial du Jury), puis travaille chez Jean-Luc Larcade « Canard », Alain Passard « L'Arpège »***, Stéphane Molé « Les Ormes »*, Gilles Choukroun « Le Café des Délices » ou encore Christophe Felder, chef pâtissier de l'Hôtel de Crillon.
En 2003, il ouvre, avec son associé Hervé de Libouton, « Au Gourmand » rue de Vaugirard, dans le 6ème arrondissement de Paris. Succès immédiat. Désireux de s'agrandir, ils quittent les lieux en 2006 et ouvrent un nouveau restaurant au 17 rue Molière (1er arrondissement) : superficie triplée, nombre de couverts doublé, terrasse... : « Au Gourmand » prend ses aises !
Amoureux des légumes, Christophe Courgeau leur accorde une place de choix : ils jouent en permanence un ballet changeant pour répondre aux volailles fermières, gibiers, viandes, poissons et crustacés agrémentés de savoureuses huiles...
En véritable découvreur de goûts, Christophe ne cesse de rechercher l'alliance parfaite : jeux de textures alliant le moelleux au croquant, déclinaisons d'un produit en interprétations froides, chaudes, fondantes, aériennes ou croustillantes, couleurs se complétant ou s'opposant... Un travail d'artiste !
