Chef de cuisine - Traiteur

Jean-Philippe Legras

Lieu(x) : Paris
Durée : 2 à 6 jours
Référence : PA080501

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Les points clés du métier

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Le métier

Dans la cuisine d'un chef...

Connaissance

des termes culinaires,

des produits,

des outils,

des règles d'hygiène et de sécurité

Gestion du personnel

Travail en cuisine

Organisation du travail de la brigade en cuisine

Préparation des commandes spéciales

Préparation des entrées

Préparation des plats

Préparation des desserts

Relations fournisseurs - Choix des produits

Choix des produits et commandes

Réception des produits livrés par les fournisseurs

Les qualités essentielles

Organisation et rapidité d'exécution

Etre organisé

Etre créatif

Avoir une bonne résistance physique

Avoir une bonne rapidité d'exécution

Votre guide professionnel

Le travail des produits frais est la priorité de Jean Philippe Legras

Jean-Philippe Legras est un passionné de cuisine. Ce chef, a une connaissance large de la restauration. Il a exercé ses talents dans des brasseries, restaurants classiques, gastronomiques, cuisinant français, italien et touchant même à la cuisine fusion.

Pour Jean-Philippe la cuisine est un métier passionnant car on apprend en permanence. Cette soif de connaissances nouvelles, il l'assouvit, entre autres, dans ses voyages. « Je voyage régulièrement pour voir ce qui se fait ailleurs » souligne Jean-Philippe. Ses voyages culinaires l'amènent en Allemagne, en Angleterre, en Espagne ou au Japon où il a passé 5 ans.

Aujourd'hui, Jean-Philippe Legras est le chef de la chaine de restauration rapide de qualité eatme.

Pour lui la restauration rapide ne doit pas être synonyme de mauvaise qualité, au contraire. « Ici, on travaille les produits frais comme dans un restaurant gastronomique ». « C'est un métier qui a la réputation d'être dur mais ce n'est pas si dur quand on travaille avec des gens passionnés. »