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L'art de la cuisine régionale
Créativité culinaire et organisation
La galette et la crêpe laissent une entière liberté de création...
Chantal et Pascal Derville sont des touche-à -tout de l'hôtellerie-restauration. Après plusieurs affaires réussies dans toute la France, ils ont fait le choix de la crêperie. En Bretagne, la galette et la crêpe font partie de la tradition culinaire, c'est donc tout naturellement qu'ils ont ouvert leur crêperie dans le centre historique de Saint-Malo.
« La galette et la crêpe laissent une entière liberté de créer car ce ne sont que des supports et ils ont le mérite d'avoir une bonne image gustative et qualitative. Mais il faut faire les choses bien, surtout qu'aujourd'hui d'anciens restaurateurs se mettent sur le créneau. » explique Pascal Derville.
« Une crêperie est un lieu de convivialité, ce n'est pas un restaurant, on doit y être reçu comme un ami... chaque assiette doit être un plaisir, simple, mais un vrai plaisir. » ajoute-t-il.
Pour Chantal et Pascal, le métier de crêpier ne peut se faire qu'avec un souci de qualité. « Ce n'est pas de la restauration bas de gamme ou du fast-food amélioré» souligne Pascal.
