Co-fondatrice de l'agence de communication Kenya puis de K Agency dont elle sera présidente du directoire jusqu'en 2003, Valérie Bagros se désolait alors du manque de diversité dans l'offre de restauration rapide. Difficile pour elle de concilier restauration et bien-être. Elle constate alors l'absence d'une offre de restauration de cuisine légère, créative, permettant de prendre soin de soi. eatme est donc né de son envie de mener de nouveaux challenges et de se lancer dans l'aventure.

« Pour que manger soit toujours un plaisir et non une corvée, précise Valérie Bagros, cela même pour une clientèle souhaitant néanmoins faire attention à son alimentation. La carte est en évolution quotidienne et axée autour de 2 saisons printemps-été, et automne-hiver, utilisant les fruits et les légumes du moment, sachant que les achats de produits frais sont quotidiens et déclinent d'avantage de soupes pour l'hiver et plus de salades pour l'été. »

Valérie a fait appel aux chefs Didier Oudill et Edgar Duhr pour créer des recettes originales qui redonnent le vrai goût des produits frais et sains.

Des infos nutritionnelles complètes sont affichées pour guider le client dans sons choix. « Nous souhaitons apporter un réel discours en adéquation avec l'offre produit, précise Valérie Bagros ». pour cela, eatme s'est appuyé sur l'expertise de Pierre Azam , nutritionniste endocrinologue, il a cautionné le concept s'appuyant sur 3 principes : le plaisir gustatif, la variété des produits et l'équilibre.